Etapas:
Cosecha: Se corta el agave cuando ya está maduro. Solo se usa su piña, que es el corazón de la planta. Cocción: Las piñas se cuecen en hornos de piedra bajo tierra (Horno cónico). Aquí es donde el mezcal obtiene su sabor ahumado tan especial. Molienda: Ya cocidas, las piñas se trituran (una piedra gigante llamada tahona) para sacar su jugo dulce. Fermentación: Ese jugo se deja fermentar de manera natural, sin prisas, en tinas de madera. Destilación: Luego se destila, generalmente dos veces, para obtener el mezcal puro y lleno de aroma.
